一、餐饮厨房排烟量

据据厨房工程公司的经验所得，一家餐饮商铺的厨房排烟量可以根据商铺内所使用的炉头数量及种类来确定。

1、餐饮商铺炉头数的确定

一般在餐饮上，中餐的排烟量较西餐的排烟量大，因此，当不能确定商铺的类别时，往往按中餐商铺的排烟量估算。从以下公式我们就能够算出餐饮商铺可能使用的大炒炉的数量。另外，计算煲汤炉、蒸炉、矮脚炉等各一。

公式如下：

公式1：N=大炒炉数量

N=（商铺面积÷1.5m²/人）÷80人/炉头

注：对于普通的餐饮商铺，每个顾客所占的空间约为1.5m²，从中计算得出商铺。

满座时顾客的数量。而餐饮每个大型炉头能满足约80人的用餐。

2、单个炉头排烟量确定

在确定了总的炉头数量后，再按照每个炉头的排烟量2500m³/h～3000m³/h来计算

公式2：餐饮排烟量

注：G——餐饮排烟量（m³/h）

N——炉头总数（个）

g——单个炉头的排烟量（m³/h）

3、排烟烟井或风管截面的确定

由于厨房排放的烟气，虽经过油烟静电处理后，仍然或多或少地夹带着油污。因此油烟在烟管或烟井内的风速不宜选取较高，根据环保公司经验介绍，一般厨房油烟排放风速选取6～8m/s。因此，通过风速法，我们即可计算出烟井或烟管的截面积。

公式3：排烟截面

注：S——排烟截面积（m²）

G——餐饮排烟量（m³/h）

V——排烟风速（m/s）

二、餐饮排污量计算

1、餐饮商铺厨房面积估算

根据环保公司提供的经验数据得知，餐饮铺的厨房面积约占总商铺经营面积的三分之一。

公式4：厨房面积

S厨＝S总/3

注：S厨——餐饮厨房面积（m²）；S总——餐饮商铺面积（m²）

2、餐饮商铺排水量估算

①、根据环保公司提供的设计依据为：在日用水量已知的前提计下，日排水量按日用水量的90％计算；在仅知道餐位数的前提下，按餐位全部坐满的情况下求得的总排水量，再取60％～70％得出总排水量。

②、根据环保公司提供的计算依据为：中等餐厅的排水标准为：0.16m³/人d，高级餐厅的排水标准为：0.25m³/人d，快餐的排水标准为：0.08m³/人d。并根据餐饮商铺餐饮区域的人均占有面积1.5m²/人进行估算。

公式5：就餐人数

n＝S餐饮区域/1.5

注：S餐饮区域（m²）

公式6：餐饮排污量

W＝w*n（人）*每日用餐次数（次/d）

注：W——餐饮商铺的总排水量（m³/d）

w——排水标准（m³/人d）

公式7：气浮池处理量

Q＝W/h

注：Q——气浮池处理量（m³/h）

W——餐饮排污量（m³/d）

h——每日污水处理小时数（h）