厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机(含消音器)和厨房整体补风装置构成。排烟系统在厨房装修中可以说是不容忽视的一个重要环节。因为厨房排烟系统如果设计的不合理，不但会使厨房工作难以顺利进行，还会使厨房处在一个恶劣的环境中，危害人的的身体健康。尤其对于餐饮行业，影响最为明显。那么，如何对厨房的排烟系统进行合理的设计呢？
　　一、厨房补风要选择有序送风
　　厨房补风有两种，一种是无序送风，会造成厨房的工作环境恶劣。是在夏季，虽然餐厅内通常会安装一些局部柜式空调机以降低餐厅的室内温度，但室内空气补入厨房，并不能消除厨房的热负荷并降低厨房温度。
　　一种是有序送风，在厨房的通风系统中，多为以下三种补风方式：餐厅空调为全新风直流式空调系统，空调新风首先送入餐厅，然后流入厨房经排风系统排出室外;将组合式空调机组的新风一部分直接补入厨房，一部分送入餐厅，并通过回风机回到空调机;用两台机组分别为餐厅、厨房服务，其中厨房为全新风直流系统，直接补充厨房炉灶的排风。
　　二、合理安装排烟管道
　　厨房排烟管道的水平段不宜太长，一般水平远距离不应超过15m并且要有2%以上的坡度，水平末端设活接头，以方便清理油垢。排风速度按规范不得低于 10m/s，以防风速过低使油附着于烟道上，接排风罩的支管应设风量调节阀。
　　三、合理使用排烟设备
　　厨房排烟设备要求其外型美观大方，排烟效果好，能与不同风格的厨房家具装修匹配等特点，使用方法如下：
　　1、使用时，一般应在打开燃气灶前1—2分钟启动饭店厨房排烟设备。启动时好应用高速档启动，启动后可根据厨房烟气大小变动高速或低速;
　　2、燃气灶应在厨房排烟设备正下方，抽烟效果好;
　　3、厨房排烟设备应在做完饭燃气灶关闭后继续工作3分钟或更长，保证把房间空气换新一次;
　　4、使用时，距厨房排烟设备最近的窗户应关严，把门开一条缝，防止形成比较大的空气对流，并能及时补充厨房内空气。
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